摘要：近日，美国宾夕法尼亚州立大学研究人员将《联邦法规》（21CFR133．179）中列出的10种常用于巴氏杀菌加工干酪的乳化盐配制成溶液，研究它们对不同pH值、不同蛋白浓度稀释乳体系浊度的影响，确定影响酪蛋白胶束结构的因素。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 农业综合
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关键词：美国宾夕法尼亚州立大学 蛋白浓度 乳化盐 ph值 浊度 稀释 巴氏杀菌 研究人员
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