古代菜肴特殊烹制方法探析

摘要：我国古代菜肴制作方法是丰富多彩的，除了水传热、油传热的烹制外，还有一些特殊的制作方法，才使得中国菜肴花样众多。文章主要对古代菜肴糟、冻、熏、蚱四种特殊的方法进行探索。

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关键词：菜肴 烹制方法 特殊 古代 

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