摘要：糖尿病是人类最重要的非传染性疾病之一，血糖控制是糖尿病防治的重要措施。桑叶自古就被用于治疗糖尿病，现代研究表明桑叶内含有多种功能成分，属药食同源材料。本研究采用桑叶粉及桑叶汁作为配料，以小麦粉为主要原料制作保健馒头，通过测定比容，并结合感观鉴评，确定桑叶粉馒头和桑叶汁馒头的最佳工艺参数，确定桑叶成分的保健馒头制作工艺。研究结果表明．桑叶粉馒头的混合面粉中桑叶粉最佳添加量为0．5％、最佳酵母添加量为1．5％、发酵温度为257℃；桑叶汁馒头的混合面粉中桑叶汁最佳添加量为6．0％、最佳酵母添加量为2．0％、发酵温度为307℃。本研究为丰富糖尿病患者的主食品种方面提供了新思路，同时，可为进一步拓宽蚕桑综合利用产业奠定基础。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 林业
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关键词：桑叶 馒头 糖尿病 制作工艺
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