摘要：目前,多数啤酒厂不再生产全麦芽啤酒。大都采用大米、玉米或大麦等辅料取代部分高成本麦芽生产啤酒。这些辅料并不含有有效酶。为了解决因麦芽减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂工艺成为必然选择。随着酶技术发展酶制剂已广泛应用于啤酒酿造。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
收录：知网收录(中) > 维普收录(中) > 国家图书馆馆藏 > 上海图书馆馆藏
关键词：啤酒酿造 酶制剂 全麦芽啤酒 麦芽生产 制剂工艺 再生产 啤酒厂 酶活力
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
