摘要：将新鲜玉米碴粉碎成玉米粉后加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经杀菌后接种乳酸菌发酵,最后进行调配,制成一种发酵型玉米汁饮料。研究表明：打浆料水比1：4;蒸煮温度105℃时间0.5h,耐高温α-淀粉酶用量0.5kg/t淀粉;糖化温度61℃,时间2.5h,糖化酶用量为1.0kg/t淀粉;乳酸菌接种量15ppm,发酵温度42℃,时间36h。最后通过勾兑调味得到的透明饮料不仅具有玉米的香味和营养价值,还具有发酵饮料的风味与口感。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：玉米 液化 糖化 乳酸菌
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