摘要：对沾化冬枣、乐陵小枣、新疆大枣、“泉城红”4种大枣的常规营养成分、氨基酸、矿物质、总三萜、环磷酸腺苷及黄酮类化合物进行了分析研究。结果表明，4个枣品种均含有17种氨基酸及7种人体必需氨基酸，含有丰富的钙、钠、镁、钾、铁、锌、硒、锶、铜等矿物质，新疆大枣的可溶性固形物含量为质量分数36．50％、水溶性多糖含量为质量分数31．49％、维生素c含量为1018．00mg／100g、环磷酸腺苷的含量为26．17mg／100g，均高于其他3种大枣：“泉城红”大枣的总三萜含量最高，为74．26mg／100g；乐陵金丝小枣的粗纤维含量最高，为2．85g／100g；沾化冬枣的总黄酮含量最高，为404．28mg／100g。不同枣品种的不同营养成分含量不同，显示其在药用价值和商品化生产中具有不同的发展潜力。
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关键词：大枣 营养成分 氨基酸 矿物质
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