摘要：发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。鉴于此,本刊特别策划了'发酵食品及其安全性评价'专题,主要围绕(1)菌种的选育和保藏.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：发酵食品 安全性评价 人体健康
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