摘要：以藕渣为原料,采用亚临界水萃取（Subcritical water extract ion,SWE）技术结合醇沉淀法制备藕渣中可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber,SDF）,优化SDF的SWE工艺,并与常规热水提取（Hot water extraction,HWE）法比较。结果表明,SWE藕渣中SDF的最佳工艺为：盐酸体积分数10%、萃取温度140℃、萃取时间16 min,料液比1：20（g/mL）,此条件下藕渣SDF的萃取得率为40.80%,较HWE法SDF的得率提高16.8%。在一定浓度范围内,SWE的SDF的还原能力、对DPPH·和ABTS^＋·的清除能力均弱于HWE的SDF,这可能与SWE使SDF得率提高,导致具有抗氧化活性的SDF成分含量相对降低或活性破坏或形成具有其它活性的SDF成分有关,其具体机制有待进一步研究。SWE藕渣SDF在萃取时间和得率上均较HWE占有较大优势,是一种SDF高效萃取的潜在方法。
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关键词：藕渣 可溶性膳食纤维 亚临界水萃取 抗氧化性
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