摘要：采用酶法对漳州天宝香蕉皮不溶性膳食纤维（IDF）进行提取。在优化水浴时间、α-淀粉酶量、料液比、水浴温度及pH五个因素的基础上进行正交试验,并考察所提IDF的抗氧化性、持水力和膨胀率。结果显示,水浴温度的影响最为显著,最佳工艺参数为：水浴时间55 min,酶量0.5%,料液比1：25（g/mL）,水浴温度60℃,此时提取率可达69.10%。经测定,所提粗IDF中的酚类物质含量为2.87%±0.18%。Fenton体系试验证实香蕉皮IDF具有一定的羟自由基清除力,且呈现良好的量效关系,IC50值为10.087 mg/mL。此外,测得其持水性为6.76 g/g,膨胀率为5.10 mL/g。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：香蕉皮 不溶性膳食纤维 酶法 工艺优化 理化性质
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