摘要：研究烘焙条件对苦荞中抗氧化组分及抗氧化活性的影响。结果表明,烘焙能显著改变苦荞的抗氧化活性,在80℃环境下烘焙15 min后,总抗氧化能力、·OH清除能力、DPPH自由基清除能力达到较高水平。因此,苦荞烘焙条件选择80℃烘焙15 min较好。同时,苦荞中酚类物质、黄酮类物质与总抗氧化能力、·OH清除能力、DPPH自由基清除能力之间呈显著线性相关。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：烘焙条件 苦荞 抗氧化组分 抗氧化活性 影响
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