摘要：设计一款适合于婴幼儿的麦胚米粉,主料是大米和脱脂小麦胚芽。试验以溶解度指数（DSI）和结块率为评价指标,确定主料的配比和辅料的添加量,并研究了粒度、冲调水温、冲调比例和冲调方法对婴幼儿麦胚米粉冲调性的影响。试验结果表明：当大米和脱脂小麦胚芽的比例为70%：30%,蔗糖浓度为10%,粒度为80~100目,冲调水温为50℃~60℃时,冲调料水比为1：4（g/mL）,麦胚米粉具有最佳的冲调性。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：婴幼儿米粉 脱脂小麦胚芽 配方设计 冲调性
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