摘要：主要研究响应面优化烹饪用酒糟调味酱工艺。通过响应面分析法确定烹饪用酒糟调味酱研制的最佳工艺条件,即酒糟1 000 g,白砂糖用量5.1%,食盐用量5.2%,辣椒用量3.4%,大蒜用量2.3%,通过此法研究出的酒糟调味酱制作工艺,可以批量制作,具有明显的推广价值,对国内大量的酿酒企业所生产酒类的副产品酒糟的充分利用,提供了一个解决方案或者说是解决方法,并能够成为风味独特的调味酱,为调味酱的研发,提出一条新的思路和制作工艺。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：酒糟 调味酱 响应面分析法
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