摘要：比较以浸提、超声波及微波辅助的最佳提取工艺法提取出来的黑米花青素在7种不同因素影响下花青素的稳定性差异。测定不同温度、pH、光照强度、金属离子、氧化剂、还原剂及食品添加剂等因素对花青素稳定性的影响,观察黑米花青素溶液的颜色变化趋势,并测定其中花青素含量,以比较这3种提取方法对花青素的稳定性影响。结果表明,微波法提取的花青素稳定性最强,而超声波法提取花青素的效率最高,但稳定性最弱,浸提法提取的花青素稳定性介于二者之间,但提取率最低。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：黑米花青素 稳定性 浸提法 超声波法 微波法
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