摘要：α-半乳糖苷酶是解决大豆制品食物不耐受的关键酶，但其活性不高、耐热性较差。文章使用海藻酸钠和壳聚糖2种固定化载体，研究了固定化后的α-半乳糖苷酶的最适pH、温度及水解大豆低聚糖的最适酶底比和重复使用效果。实验结果表明，游离酶的最适pH为4．0，最适温度为50℃，水解8．0h时的大豆低聚糖水解率为79．28％，添加量为5U／20mL时，大豆低聚糖的水解率为51．88％；海藻酸钠固定化酶的最适pH为7．0，温度为45℃，保存52d后相对酶活为（88．10±0.0029）％，水解8．0h后大豆低聚糖的水解率达到100％，酶底比为5U／20mL时，大豆低聚糖的水解率为96．86％，重复使用5次后大豆低聚糖的水解率为59．70％；壳聚糖固定化酶的最适pH为4．0，温度为60℃，保存31d后相对酶活为（58．85±0．00058）％，水解8．0h后大豆低聚糖的水解率达到100％，酶底比为5U／20mL时，大豆低聚糖的水解率为97．93％，重复使用5次后大豆低聚糖的水解率为99.33％。与游离酶相比，固定化后的α-半乳糖苷酶展现了良好的稳定性和重复使用效果。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：固定化 海藻酸钠 壳聚糖 棉子糖 水苏糖
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