摘要：为获得高硒含量的葡甘寡糖,以天然魔芋葡甘聚糖经酶解制备的魔芋葡甘寡糖为原料,合成硒化魔芋葡甘寡糖,采用傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱对其结构进行表征,采用电感耦合等离子体质谱法检测其硒含量;利用体外抗氧化实验研究其抗氧化活性。结果表明:合成的硒化魔芋葡甘寡糖为葡甘寡糖亚硒酸酯,硒含量达5.9 g/kg,远高于富硒土壤种植魔芋提取的天然多糖;硒化魔芋葡甘寡糖对羟自由基具有很好的清除作用,可作为理想的抗氧化有机硒食品原料。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：硒化魔芋葡甘寡糖 结构表征 抗氧化活性 羟自由基
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