摘要：采用酶法与包埋吸附法联合的方法,以感官评价作为评价指标,对脱苦工艺条件进行研究。在包埋吸附脱苦的过程中,选取复合吸附剂添加量、吸附时间和吸附温度3个单因素,在单因素试验基础上,利用响应面法确定脱苦工艺条件为复合吸附剂添加量为20%,吸附时间为61min,吸附温度为41℃。结果表明,酪蛋白磷酸肽苦味基本去除。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：酪蛋白 磷酸肽 脱苦 吸附 响应面法
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