法式小面包生产技术

摘要：本文全面系统介绍法式小面包的生产技术，包括主要的原料、原料预处理方式、调制面团、静置、压面、分割静置、成型、切块、醒发、烘烤、冷却、包装、质量卫生要求，意在为法式小面包的工业化生产提供技术条件。

分类：期刊> 人文社会科学> 经济与管理科学> 科学研究管理

收录：维普收录(中) > 国家图书馆馆藏 > 上海图书馆馆藏

关键词：法式小面包 生产技术 

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社