摘要：以阿魏酸、原儿茶酸和没食子酸为底物，以酪氨酸酶为催化剂催化低聚壳聚糖与3种酚酸接枝反应．通过线性电位滴定、热重分析、红外光谱检测3种方式对接枝产物进行检测分析，从而得到产物的接枝率以及物质分子结构的变化，同时又对产物的吸湿性以及抗氧化性进行研究分析．实验结果表明：酪氨酸酶可以催化酚酸的酚羟基与低聚壳聚糖上的氨基发生反应，酚酸与低聚壳聚糖之间可能受到了席夫碱（Schiff）的修饰；与低聚壳聚糖原样相比，接枝产物的热稳定性得到了提高，接枝产物的抗氧化性能和吸水性能得到改善．与ABTS自由基反应5min后，低聚壳聚糖-阿魏酸、低聚壳聚糖-没食子酸和低聚壳聚糖-原儿茶酸相比于低聚壳聚糖的自由基清除率分别提高了20．15％、66.30％和89．21％．
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 综合科技A类综合
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关键词：酪氨酸酶 低聚壳聚糖 酚酸 抗氧化性 吸湿性能
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