摘要：以新鲜桑葚为原料酿造桑葚酒,跟踪检测了主发酵期间桑葚发酵液中还原糖、pH、单宁和总酚含量的变化.结果显示：主发酵期间桑葚发酵液中还原糖的含量呈下降趋势,由发酵初的210.0g/L下降为5.0g/L;pH先下降而后略微升高随后保持稳定;在主发酵前4天发酵液中单宁的含量由920.82mg/L上升至1279.71mg/L,随后缓慢降低;总酚含量在发酵前4天由14.5g/L上升至18.1g/L而后呈下降趋势.以上几种理化指标的变化规律与葡萄酒酿造主发酵期间的变化规律基本相似,可为优质桑葚果酒的酿造提供科学依据
分类：期刊> 人文社会科学> 社会科学II> 教育综合
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关键词：桑葚酒 主发酵 成分 变化规律
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