摘要：目的：测定黑芝麻生品、炒制品、蒸晒品体外抗氧化能力,并对3者进行比较研究。方法：DPPH自由基清除能力、超氧自由基O2-·清除能力、清除羟自由基能力的测定。采用SPSS 17.0统计软件进行方差分析及计算IC50值。结果：DPPH自由基的清除能力测定中,炒制品及蒸晒品清除能力强于生品,蒸晒品略强于炒制品,差异有统计学意义（P〈0.05）。超氧自由基O2-·清除能力测定中,三者清除能力比较,差异无统计学意义（P〉0.05）。羟自由基能力的测定中,蒸晒品显著高于生品与炒制品,差异有统计学意义（P〈0.05）。结论：黑芝麻对DPPH自由基、超氧自由基O2-·、羟基自由基均具有较好的清除能力,但其作用均弱于Vc,炮制对黑芝麻的体外抗氧化作用有一定的影响,蒸晒品的影响较显著。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 医药卫生科技> 医药卫生综合
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关键词：黑芝麻 炮制 体外 抗氧化作用
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