乳化剂分类、作用及在食品工业中应用

作者：朱蝶; 胡蓝; 汪师帅

摘要：本文介绍了常见乳化剂的分类、作用及乳化机理,并列举了几种常见的乳化剂以及油脂乳化在食品中的应用。

分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业

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关键词：乳化剂作用食品

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