摘要：本实验通过研究5μmol/L的茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）处理,对模拟运输振动后的尖椒在常温贮藏（20±1℃）条件下的感官评分、重量减轻、呼吸强度、叶绿素水平、可溶性固形物（TSS）、维生素C（Vc）含量、抗氧化酶活性等多项品质指标的影响,以测定MeJA处理对振动后尖椒的保鲜效果。实验结果表明：与不振动处理组相比,模拟运输振动会使尖椒产生机械损伤,加快果实的呼吸作用和蒸腾作用,抑制POD、CAT、APX活性;而MeJA处理可以有效维持振动后尖椒的外观品质和抗氧化酶的活性,减少水分和重量的损失,减缓果实硬度的下降,抑制呼吸强度,延缓果实叶绿素含量的降解及可溶性固形物、Vc含量的下降。因此,MeJA处理可以有效的清除活性氧,减少尖椒的逆境胁迫损伤,保持果实的贮藏品质,延长其货架期。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：茉莉酸甲酯 尖椒 振动 抗氧化酶 保鲜
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