摘要：以＂尖脆＂枣为试材,采用微酸性电解水（SAEW）、1%Ca（OAc）2、1%Ca（NO3）2、0.005%Ca（ClO）2单独浸泡处理,以及SAEW结合1%Ca（OAc）2或1%Ca（NO3）2处理,以水处理为对照,测定20℃贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量（SSC）、果面亮度、果实口感、腐烂率、丙二醛（MDA）、总酚（TP）、总黄酮（TF）、DPPH·清除力、铁离子还原能力（FRAP）以及总钙（Ca^2＋）含量的变化。结果表明,与对照组相比,各处理组在贮藏过程中均可维持较高的果实品质,提高其抗氧化活性,延缓果实衰老。此外,SAEW结合Ca（OAc）2处理优于单一Ca（OAc）2、Ca（NO3）2、Ca（ClO）2处理或SAEW结合Ca（NO3）2处理,显著抑制果实硬度和口感下降,延缓SSC损失、降低腐烂率,抑制MDA积累、延缓TP和TF含量下降,保持较高的DPPH·清除能力和FRAP还原力,并提高果实中Ca^2＋含量。SAEW结合1%Ca（OAc）2处理对维持＂尖脆＂枣采后品质,延长贮藏寿命具有重要作用。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：微酸性电解水 钙源 贮藏品质 抗氧化
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