摘要：以生姜、红枣和枸杞为原料,通过正交试验确定复合饮料的最佳配方为：生姜、红枣和枸杞复合汁（1：8：6）30ml,白砂糖量为7%,柠檬酸量为0.2%,加水量为复合汁总量的1倍.添加0.02%的抗坏血酸对红枣、枸杞原浆汁护色效果好,0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.15%CMC组成的复合稳定剂增强了产品的稳定性.所得产品风味独特、酸甜可口,为营养、功能型饮料.
分类：期刊> 人文社会科学> 社会科学II> 教育综合
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关键词：复合饮料 配方 工艺 稳定性
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