摘要：以开心果和鲜牛乳为原料,生产一种新型风味干酪--开心果干酪,通过研究发现,不同的开心果浆 添加量、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、 CaCl2添加量、发酵温度及发酵时间均会对开心果干酪的品质产生较大 影响,试验证明最佳制备条件为：开心果浆添加量为30%,发酵剂添加量为5%,凝乳酶添加量为0.8%,CaCl2添 加量为0.08%,发酵温度为40℃,发酵时间为25h.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 畜牧与动物医学
收录：知网收录(中) > 维普收录(中) > 万方收录(中) > 国家图书馆馆藏 > 上海图书馆馆藏
关键词：开心果 牛乳 干酪 品质
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
