摘要：食物掺假是一个老生常谈的话题,受经济利益的驱动,全球范围内的掺假现象呈增长的趋势,严重 侵害了消费者对食品行业的信任.本文综合阐述了现有的肉制品动物源性成分检测技术,包括传统物理、化学 检测技术、基于蛋白质的检测技术、基于DNA的分子生物学检测技术,并对新技术进行了简要探讨.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 畜牧与动物医学
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关键词：动物源性成分 肉制品 pcr
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