摘要：以天津市某大型超市出售的3种不同品牌鸡蛋（柴鸡蛋、ω3多不饱和脂肪酸（PUFAs）富集鸡蛋、普通鸡蛋）为研究对象,对其蛋品质进行检测分析,同时利用气相色谱法对蛋黄中ω6和ω3PUFAs含量进行了测定。结果：ω3PUFAs富集鸡蛋的蛋重、哈氏单位和蛋黄系数显著高于柴鸡蛋和普通鸡蛋（P〈0.05）,ω3PUFAs富集鸡蛋和柴鸡蛋的蛋黄颜色和蛋黄/全蛋比值极显著或显著高于普通鸡蛋（P〈0.01,P〈0.05）,3种鸡蛋的蛋壳强度差异不显著（P〉0.05）;柴鸡蛋的不饱和脂肪酸的含量显著高于ω3PUFAs富集鸡蛋和普通鸡蛋（P〈0.05）;ω3PUFAs富集鸡蛋的ω6/ω3PUFAs比值极显著高于普通鸡蛋和柴鸡蛋（P〈0.01）,普通鸡蛋和柴鸡蛋差异不显著（P〉0.05）。
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关键词：新鲜鸡蛋 脂肪酸
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