摘要：以脱脂乳粉、全脂乳粉和牛油果浆为主要原料,研究凝固型牛油果酸奶的最佳配方。以感官评价为指标,通过不同单因素实验和正交试验确定酸奶的最佳配方。结果表明：牛油果浆影响最大,其次为蔗糖和接种量。酸奶的最佳配方：牛油果浆添加量为5%,蔗糖添加量为6%,接种量为0.03‰,在43℃发酵6h,所得酸奶的品质最佳。在此条件下可以制得浅绿色、凝乳均匀、营养丰富的牛油果酸奶。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：牛油果 酸奶 配方
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