摘要：目的：以单因素实验和响应面法优选葛根总蛋白的提取工艺。方法：采用Tris-HCl溶液提取葛根总蛋白；Folin-酚法测定提取液中的蛋白质含量；凯氏定氮法测定葛根粉中蛋白质含量及提取率。以葛根蛋白提取率为指标，以提取液的pH、提取温度、液料比、Tris-HCl浓度、提取时间为因素，通过单因素实验确定因素水平，利用响应面法，通过三因素（提取液pH、提取温度、液料比）三水平实验设计，对葛根蛋白的提取条件进行优化，最终优化出葛根药材蛋白质的最佳提取条件。结果：葛根蛋白提取的最优条件为：提取时间60 min，Tris-HCl浓度为50 mmol·L-1，pH 8.6，料液温度为48 ℃，液料比为22∶1（mL·g-1），蛋白提取率为35.33%。结论：该优化工艺收率高，具有较好的稳定性和工艺可行性。
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关键词：葛根 蛋白 单因素实验 响应面法
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