摘要：为了探索油茶籽浸泡温度及时间对油茶籽毛油产率及质量的影响，优化油茶籽油发酵生产工艺参数；通过设置浸泡时间、温度梯度及测定不同梯度条件下滤渣、油渣和发酵沉淀的产率、残油率、残油量、以及毛油产率等指标，对浸泡梯度的综合效果进行了研究，结果如下。浸泡时间及温度均能改变油茶籽水浆发酵分层状态，浸泡时间16h、浸泡温度35℃时，发酵分层状态最适合毛油生产。不同浸泡时间条件下，剩余物产率、滤渣与发酵沉淀残油率、滤渣残油量及剩余物总残油量是影响毛油产率的主要因素；以残油量大小对其影响的排序为：滤渣〉油渣〉发酵沉淀；浸泡时间为16h时，影响毛油产率的各种因素综合处于较好状态。不同浸泡温度条件下，各种剩余物产率对毛油产率影响效果不明显；滤渣与发酵沉淀残油率、滤渣残油量及剩余物总残油量是影响毛油产率的主要因素；以残油量对其影响的排序为：滤渣〉油渣〉发酵沉淀；浸泡温度为35℃时，影响毛油产率的各种因素综合处于较好状态。不同浸泡温度条件下，毛油过氧化值在35℃时最小，毛油酸值在30～45℃区间数值非常接近，毛油颜色及折光率均无变化。较好的浸泡时间及温度分别为16h及35℃，在此条件下，毛油的产率、酸值、过氧化值、折光率、黄色及红色分别为31．1％、3．737mgKOH／kg、0．4928mmol／kg、1．469、19．2及0．8。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：油茶籽油 发酵法 种子浸泡 毛油产率 毛油质量
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