摘要：红枣是我国特色干果,营养和药用价值极高,随着对红枣功能特性的深入研究和红枣资源的充分利用,提升红枣深加工产业水平有着重要意义。该文着重介绍了近年来红枣在抗氧化功能、免疫调节功能、抗肿瘤功能、降血脂及减肥等方面的功能特性,并对红枣发酵酒相关研究进行了疏理和系统阐述,为今后红枣发酵酒研究者提供参考,以推动红枣深加工产业发展。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：红枣 发酵酒 功能特性 红枣啤酒 红枣果酒 红枣白酒
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