摘要：生鲜食品极易腐烂变质、保鲜期短，在贮藏流通过程中需要保持在一定的温度范围之内。本文在分析食品冷链概念及构成的基础上，以超市乳制品冷链为例，通过对乳制品在储藏过程中设备温度的监控和记录，运用控制图原理，绘制了乳制品储藏温度的均值一标准差控制图。分析温度控制图提示的异常情况并及时处理，工作人员可以将问题乳制品隔离评估，防止将有质量安全隐患的乳制品销售给顾客，控制图可以为乳制品冷链的质量安全管控提供理论支持和实践指导。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：冷链 质量安全 乳制品 控制图
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