摘要：食品中的脂肪酸一般具备多不饱和结构，难以准确分析，而且脂肪酸种类多，难以选择合适的分析方法。本文总结近5年文献，综述食品中脂肪酸的检测方法，比较它们的优缺点，对选择合适的脂肪酸分析方法的给出建议。高效液相色谱技术适合分析短链、水溶性脂肪酸，气相色谱适合分析中长链脂肪酸，气相色谱质谱法应用范围与气相色谱类似，定性能力更强，液相色谱质谱是目前测定脂肪酸最优的方法，尤其适于进行脂质组学研究。傅里叶红外光谱和核磁共振技术最近几年应用到脂肪酸分析中，能够测定食品中的反式脂肪酸。x射线和拉曼光谱测定脂肪酸研究很少，还不能确定技术和方法的稳定性。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：脂肪酸 色谱 质谱 傅里叶 核磁共振
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