摘要：为提高糯米粉的利用率，丰富面包品种，以感官评分为考察指标，研究糯米粉对面包品质的影响，确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为：糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min，技术操作简单，适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感，且带有甜香的糯米风味。
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关键词：糯米粉 面包 关键技术参数
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