摘要：摘要：甜菜色素（betalain）是一种广泛存在于石竹目植物中的水溶性色素，根据betacyanin和betaxanthin含量，使植物呈现出黄到紫红的色彩。betalain在封装的条件下稳定性好，且具有较多的生理活性，如抗氧化、抗癌、抗辐射等，可以作为食品、医药、化妆品等领域的重要功能性添加成分，而且还可以用于太阳能敏化电池的开发。本文对国内外betalain的结构及其分离纯化、生理活性研究进行了综述，以期为该类物质的分离纯化以及应用奠定基础。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 轻工业手工业
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关键词：betalain 提取 生理活性 进展
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