摘要：采集了DHA粉末油脂、ARA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个,样本涵盖了新鲜、临近货架期、超过货架期的样品,测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量,并将丙醛＋正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析。Pearson相关性分析表明,丙醛＋正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值在P〈0.01水平呈极显著相关,相关性系数分别为0.663、0.869和0.846;非线性拟合结果表明,丙醛＋正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值回归方程的相关系数分别为0.7264、0.9890和0.9784;测定DHA/ARA粉末油脂的挥发性丙醛＋正己醛含量,将其作为特征指标可以简便、准确地表征粉末油脂的氧化情况,尤其是后期氧化情况。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 一般化学工业
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关键词：氧化 评价
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