摘要：为提高奇亚籽饼的利用率,对奇亚籽饼的营养成分进行分析评价,并对其物性进行研究。结果表明：奇亚籽饼中含有（32.70±0.10）g/100g的粗蛋白质,（44.74±0.53）g/100g的膳食纤维,残存脂肪（7.15±0.26）g/100g;压榨过程中部分不饱和脂肪酸氧化分解为饱和脂肪酸;氢氧化钾蛋白质溶解度为90%,符合大豆粕国家标准要求;奇亚籽饼的多酚含量为4.67mg/g,高于奇亚籽中的多酚含量（3.63mg/g）;经测定奇亚籽饼的膨胀力、持水力、结合水力、吸脂力,得出其综合物性值为11.60,优于常见的大豆纤维和玉米纤维,具有较好的减肥调脂、降血糖等功能特性。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 一般化学工业
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关键词：奇亚籽饼 多酚 氢氧化钾蛋白质溶解度 物性
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