摘要：干制是现阶段果蔬常见的加工方式，不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品质的影响，并进一步分析了果蔬干制技术未来的发展方向。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 农业科技> 园艺
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关键词：干制技术 果蔬干制品 干燥原理 品质
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