摘要：亚硝酸盐在食材、食品加工和食品储存过程中普遍存在,它是亚硝基化合物合成的前体物质,在一定条件下亚硝酸盐极易转化为亚硝胺,二者均可致癌,因此,清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成对于预防和控制癌症的发生具有重要意义。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 环境科学与资源利用
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关键词：毛豹皮樟叶 总多酚 总黄酮 清除亚硝酸钠 阻断亚硝胺合成
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