摘要：以大米、紫米、紫薯、山药为主要原料,研究一种婴幼儿谷物辅助食品——紫色谷薯糊,通过单因素试验及正交试验确定了其主要工艺参数和最佳配方.结果表明,山药先微波后化学护色的最佳工艺参数为：微波输出功率1 200 W,时间60 s,护色液配方为维生素C 0.5%,氯化钠1.0%,柠檬酸0.6%,护色时间5 min;紫米、紫薯最佳熟化工艺：紫米常压水煮20 min,紫薯于100℃汽蒸10 min.紫色谷薯糊的主要配方：大米、紫米、山药生料质量比为5∶2∶2.以原料湿基质量总和100计,紫薯、牛奶、蔗糖、食盐的添加量分别为30%,30%,6%,0.2%,DHA藻油添加量为2.0 mg/g.制成品适合8个月以上的婴幼儿食用.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 综合科技A类综合
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关键词：婴幼儿谷物辅助食品 紫色谷薯糊 山药 紫米 紫薯 大米
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