摘要：以抑菌率、失水率为评价指标,采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜,并在15-20℃贮藏条件下对涂膜处理的酱卤鸡腿菌落总数、失水率进行了研究.结果表明,可食性膜最优配比为海藻酸钠20 g/L,氯化钙30 g/L,甘油30 g/L,涂膜处理对酱卤鸡腿的贮藏保鲜效果较好,能够降低失水率,延长货架期.
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技I> 综合科技A类综合
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关键词：海藻酸钠 可食性膜 酱卤鸡腿 保鲜
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