摘要：芝麻油由于具有较高的营养价值和保健功能,价格较贵,因此掺假现象非常严重。为杜绝掺假行为,保护消费者利益,阐述了芝麻油掺假鉴别方法的研究现状。介绍了理化检测方法、显色法、紫外分光光度法、色谱法、红外光谱法的检测原理和应用现状,比较了这些检测方法的优缺点,并对芝麻油掺假鉴别技术的发展进行了展望。
分类：期刊> 自然科学与工程技术> 工程科技II> 综合科技B类综合
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关键词：芝麻油 掺假 鉴别
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